SAINT
PANCRACE
-- CAMPING --
Notre Production
NOTRE TROUPEAU
Le camping Saint Pancrace à Corte, c'est aussi une production de fromage typiquement corses. Depuis toujours, en Corse, des bergers élèvent des troupeaux ovins et caprins transhumants. Les chèvres et les brebis que l'on laisse paitre dans le maquis et en montagne donnent alors un lait de qualité qui confère leur particularité aux fromages corses traditionnels. Notre troupeau est composé de cent-vingt brebis race corse, qui lors de la saison estivale partent en montagne.
LA TRAITE
Sur l'exploitation du camping Saint Pancrace, la traite dure environ deux heures, chaque matin. Le berger conduit ensuite ses animaux dans un champ ou une prairie où elles pourront paître toute la journée.
LA FABRICATION
LA TRANSHUMANCE
Les bergers corses ont longtemps mené leur troupeau en montagne à l'arrivée de l'été et certains le font encore.
Nous concernant, il s’agit de déplacer le troupeau en début de saison depuis les terres qui entourent le camping Saint Pancrace jusqu’en montagne où l’herbe reste abondante pendant la saison chaude.
À Corte, la transhumance commence généralement au mois de Juin, période à laquelle le camping voit arriver la chaleur estivale. Vous ne croiserez donc sans doute pas nos amies brebis durant votre séjour au camping mais vous pourrez évidemment déguster le fromage de notre porduction!
À Corte et dans toute la région Corse, vous retrouvez de nombreux types de fromage tous n'étant pas de production locale. Rappelons que le fromage est obtenu par coagulation du lait, additionné plus ou moins de ferments et de présure. ce que l'on appelle alors le caillé est égoutté, moulé et enfin salé avant de partir à l'affinage.
De l’équilibre entre les ferments lactiques et la présure dépend la texture du fromage. Les fromages frais contiennent peu de présure alors que les fromages à pâte pressée, comme les tommes en exigent une grande quantité. C'est le temps d'affinage qui différencie et développe les saveurs du fromage. Frais, il procure une sensation de fraîcheur en bouche. Mi-sec, il développe son goût spécifique et sec, il a acquis son goût définitif. Vous pourrez donc au camping Saint Pancrace déguster du délicieux Brocciu fromage emblématique de notre ïle mais également du Venacais et de la tome de brebis évidemment!
